Sarısıvat Köyü Tarihçe

Sarısıvat Usulü Oğlak Etli Hıdırellez Pilavı

Çanakkale İli Biga İlçesş Sarısıvat köyü ve çevresinde, baharın gelişiyle birlikte köy ekmek fırınlarında veya maşıngalarda pişirilen; bol taze nane, taze soğan yaprakları ve fırınlanmış oğlak etiyle hazırlanan çok özel bir yöresel lezzet.

Sarısıvat Usulü Oğlak Etli Hıdırellez Pilavı

Malzemeler

Ana Malzemeler:

• 1-3 kg Kemikli Oğlak Eti (Kişi sayısına ve tercihe göre)
• 3 su bardağı Baldo Pirinç
• 6 su bardağı Sıcak Sıvı (Oğlak eti haşlama suyu + gerekirse sıcak su)
• 1 çay bardağı Sıvı Yağ
• 2 çay kaşığı Tuz

İç Yeşillikleri:

• Yarım demet Taze Nane (Kıyılmış)
• Yarım demet Taze Soğan (Sadece yeşil yaprak kısımları, kıyılmış)

Üzeri İçin (Salsalı Sos):

• 1 yemek kaşığı Salça (Domates veya biber karışık)
• Az miktarda Et Suyu
• Az miktarda Sıvı Yağ

---

Hazırlanışı

1. Etlerin Haşlanması

Oğlak etlerini parçalara ayırın, kanının gitmesi için bir süre suda bekletip yıkayın. Geniş bir tencereye alın ve yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu (Oğlak suyunu) pilavda kullanmak üzere ayırın.

2. Pirincin Hazırlanması

Pirinçleri ayıklayın, bir tutam tuz eklenmiş sıcak suda yaklaşık yarım saat bekletin. Nişastası tamamen gidene kadar soğuk suda yıkayıp süzülmeye bırakın.

3. Yeşil Harman ve Tepsi Düzeni

Isıya dayanıklı geniş bir fırın tepsisine (veya fırın tepsisi büyüklüğünde geniş bir tavaya, fotoğraftaki gibi) biraz sıvı yağ dökün. Üzerine süzülen pirinçleri, kıyılmış taze naneyi ve taze soğan yapraklarını ilave edin. Tüm malzemeyi pirinçler yeşilliklerle iyice bütünleşene kadar güzelce harmanlayın. Kalan sıvı yağın bir kısmını daha gezdirip üzerini düzleyin.

4. Birleştirme

Pirinç harmanının üzerine, haşlanmış oğlak etlerini aralıklı olacak şekilde dizin (Fotoğraftaki gibi). 6 su bardağı sıcak suyu (et suyu + sıcak su karışımını) tepsiye gezdirerek dökün. (Tuzu bu aşamada et suyuna veya harmanlarken pirince ekleyebilirsiniz.)

5. Salçalı Son Dokunuş

Ayrı bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı, az miktarda sıcak et suyu ve sıvı yağ ile açarak akışkan bir sos hazırlayın. Bu sosu, fırınlandığında güzelce kızarmaları için özellikle etlerin üzerine gelecek şekilde gezdirin.

6. Fırınlama ve Demleme

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında (Köyde ekmek fırını veya maşınga tercih edilir), pilav suyunu tamamen çekene ve etlerin üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Etlerin kurumaması için piştikten sonra hemen fırından çıkarın ve tepsinin üzerini bir bezle veya başka bir tepsiyle sıkıca kapatarak 15-20 dakika demlenmeye bırakın.

---

Sunum Önerisi

Sarısıvat Usulü Hıdırellez Pilavı, yanına bol köpüklü, koyu bir ayran ile mükemmel uyum sağlar. Geleneksel olarak geniş tepsiden hep birlikte yenmesi makbuldür.

Afiyet olsun, Hıdırellez bereketi sofranızdan eksik olmasın!

Önemli Not: Sarısıvat usulünde taze nane ve soğan yaprakları esastır ancak damak tadına göre harç içerisine dereotu, maydanoz ve karabiber ekleyenler de bulunmaktadır. Siz de tercihinize göre bu malzemelerle lezzeti çeşitlendirebilirsiniz.