Sarısıvat Köyü Tarihçe

Gelibolu’ya özgü balık yemeklerini yansıtan temsili görsel

Gelibolu mutfağında sardalya, sadece mangalda yapılan meşhur "bokluca kebabı" ile değil, aynı zamanda sebzelerle hazırlanan plaki ve buğulama yöntemleriyle de özel bir yere sahiptir. Kaynaklarda yer alan bilgilere göre, 4 kişilik bir Sardalya Kolay Plaki için gerekli malzemeler ve hazırlanış süreci şu şekildedir:

Sardalya Kolay Plaki İçin Gerekli Malzemeler

• Balık: 1 kg taze sardalya balığı.

• Sebzeler: 4 adet kabukları soyulmuş domates, 1 adet büyük soğan, 4 adet orta boy yeşilbiber.

• Aromatikler: 5 diş sarımsak, yarım demet maydanoz.

• Diğer: 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı, yarım bardak su ve yeteri kadar karabiber.

Hazırlanış Aşamaları

1. Balıkların Hazırlanması: Balıkların başlarını koparın ve içlerini temizleyin. Akan suyun altında pullarını ayıklayarak hafifçe ovalayıp yıkayın, ardından bir kenara ayırıp hafifçe tuzlayın.

2. Sebze Tabanının Oluşturulması: Soğanları yarım halkalar şeklinde doğrayın. Yayvan bir tencereye zeytinyağını koyup soğanları "ölünceye kadar" (yumuşayana dek) kavurun.

3. Pişirme Başlangıcı: Küp şeklinde doğranmış domatesleri, bölünmüş sarımsakları ve bütün haldeki biberleri tencereye ekleyip hep birlikte yaklaşık 5 dakika kadar pişirin.

4. Birleştirme: Hazırladığınız sebzeli karışımın üzerine temizlediğiniz balıkları yerleştirin.

5. Son Dokunuş ve Pişirme: Üzerine ince kıyılmış maydanozları serpiştirin, karabiberi ve yarım bardak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

6. Servis: Yemeği yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapın.

Püf Noktaları ve Bölgesel Farklılıklar

• Pilaki ve Buğulama Farkı: Gelibolu yerel ağzında pilaki, buğulamaya göre biraz daha sulu (yarı çorba kıvamında) bir yemektir. Geleneksel buğulama yönteminde ise tencerenin üzerine bir gazete kağıdı kapatılarak balıkların kendi buğusunda pişmesi sağlanır.

• Mevsim Önemli: Sardalya için ana takvim 15 Haziran'da başlar; ancak bu balığın en yağlı ve lezzetli olduğu, plakiye en çok yakıştığı dönem Ağustos ve Eylül aylarıdır.

• Temizlik Farkı: Gelibolu'nun simgesi olan sardalya kebabında balıklar hiç temizlenmeden pişirilirken, plaki ve buğulama gibi tencere yemeklerinde balıkların içinin temizlenmesi ve pullarının ayıklanması esastır.

Bu tarifin yanına Gelibolu usulü bir balık çorbası veya yemek sonrasında hazmı kolaylaştırması için meşhur peynir helvası ekleyerek tam bir yöresel menü oluşturabilirsiniz.

YASAL UYARI VE TELİF HAKKI

Bu makalede yer alan tüm metinler, araştırmalar ve saha çalışmaları SARISIVAT - Çanakkale Kültür, Tarih ve Gezi Rehberi projesine aittir. 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu uyarınca, kaynak gösterilse dahi içeriğin tamamı izinsiz kopyalanamaz.

İhlal tespiti durumunda Google DMCA üzerinden yasal işlemler başlatılmaktadır. Alıntı yapmak için sarisivat.com adresine aktif bağlantı verilmesi zorunludur.

© Hüseyin Aşkı – SARISIVAT (sarisivat.com) © 2007-2026. Tüm hakları saklıdır.