Çanakkale’nin Bayramiç ilçesi, sadece meyveleriyle değil, zeytin ağaçlarından süzülen altın sarısı şifasıyla da mutfaklarda özel bir yere sahip. Bayramiç Beyazı ve Elması'nın ardından, 2022 yılında "Menşe Adı" olarak tescillenen Bayramiç Zeytinyağı, zengin aroması ve üretim kalitesiyle sıradan zeytinyağlarından ayrılıyor. Peki, bu zeytinyağını diğerlerinden farklı kılan nedir? Gelin yakından bakalım.
Sadece "Ayvalık" Zeytininden
Bayramiç Zeytinyağı, yalnızca yörede yetiştirilen Ayvalık çeşidi zeytinlerden elde edilir. Ancak bu zeytinler, Ayvalık veya Edremit Körfezi'ndeki ağaçlardan farklı bir iklimde yetiştiği için ortaya çıkan yağın karakteri de tamamen farklılaşır.
Kazdağları'nın İmzası: Eşsiz Aroma Profili
Bu zeytinyağını tattığınızda veya kokladığınızda alacağınız koku profili oldukça zengindir. Klasik kaliteli zeytinyağlarında bulunan yeşil domates, yeşil elma, çimen ve enginar kokularına ek olarak; Bayramiç’e özgü iklim koşulları sayesinde zencefil, çam, çağla, vanilya, taze ceviz ve hatta nektarin aromalarını hissedebilirsiniz.
Damağınızda hafif-orta seviyede bir acılık ve sonradan gelen bir yakıcılık bırakır ki bu, zeytinyağının kalitesini ve fenolik bileşenlerin varlığını gösterir. Yağ, yüksek meyvemsilik özelliğine sahiptir ve içimi oldukça hafiftir.
Lezzetin Sırrı: İklimsel Stres
Kulağa ilginç gelebilir ama bu lezzetin arkasında zeytin ağacının yaşadığı "stres" vardır. Bayramiç, Kazdağları'nın kuzeyinde yer aldığı için güney bölgelere göre daha serindir ve Kuzey Ege rüzgarlarının etkisi altındadır. Hasat zamanı yaklaşırken ağaçların maruz kaldığı bu serin rüzgarlar ve iklimsel stres, zeytinin aromasını güçlendirir. Bu zorlu koşullar, yağa o karakteristik "yeşil" ve "meyvemsi" notaları kazandırır.
Ayrıca Karamenderes Nehri'nin taşıdığı minerallerle beslenen alüvyal topraklar, zeytinin besin değerini ve aromasını doğrudan etkiler.
Tarladan Sofraya Titiz Üretim
Bayramiç Zeytinyağı'nın kalitesi sadece doğadan değil, üretim disiplininden de gelir:
• Hızlı İşleme: Hasat edilen zeytinler bekletilmez; en geç 48 saat içinde yağa dönüştürülür.
• Düşük Sıcaklık: Zeytinin besin değerini ve o güzel kokusunu kaybetmemesi için üretim sırasında sıcaklık kontrol altında tutulur (malaksasyon işlemi en fazla 35°C'de yapılır).
• Kusursuz Temizlik: Yere düşen dip zeytinleri asla kullanılmaz. Sadece ağaçtan toplanan, sağlıklı zeytinler işlenir.
Sağlık ve Kimyasal Değerler
Teknik olarak "Natürel Sızma" sınıfında olan bu yağın serbest asitlik derecesi en çok %0,8'dir. Kimyasal analizlerde, "Hekzanal" gibi bileşenlerin yüksek çıkması, yağın o taze çimen ve elma kokusunu bilimsel olarak da kanıtlar.
Renk olarak yeşilden sarıya dönen berrak bir görünüme sahip olan Bayramiç Zeytinyağı, salatalarınızda, kahvaltılarınızda ve soğuk yemeklerinizde Kazdağları'nın ferahlığını hissetmek için mükemmel bir tercihtir.
------------------------------------------------------
Bu yazıdaki teknik veriler, Türk Patent ve Marka Kurumu'nun 1091 Tescil No'lu Coğrafi İşaret tescil belgesinden derlenmiştirCoğrafi işaret tescil durumları ve ürün standartları zaman içerisinde güncellenebilir veya değişiklik gösterebilir. Çanakkale iline ait tescilli ürünlerin en güncel listesine ve resmi verilere ulaşmak için
Yorum Gönder