Meyve tezgahlarında gördüğünüz nektarinlerden çok daha farklı, kendine has aroması ve rengiyle dikkat çeken bir lezzet var: Bayramiç Beyazı. Çanakkale’nin Bayramiç ilçesine özgü bu meyve, sadece lezzetiyle değil, yetiştirilme şekliyle de diğer meyvelerden ayrılıyor. 2010 yılında "Menşe Adı" olarak tescillenen ve coğrafi işaret alan bu özel meyveyi daha yakından tanıyalım,.
Bayramiç Beyazı Nedir?
Bayramiç Beyazı, teknik olarak bir nektarin çeşididir. Ancak onu marketlerde gördüğünüz klasik nektarinlerden ayıran en büyük özellik; kendine özgü rengi, tadı, kokusu ve aromasıdır. Diğer nektarin çeşitlerine göre daha uzun süre dayanabilmesi ve pazarda yüksek değer bulması, onu hem üretici hem de tüketici için vazgeçilmez kılıyor.
Rengi Neden Farklı?
Adında "beyaz" geçse de bu meyvenin rengi aslında yeşil ile sarının büyüleyici bir karışımıdır. Meyve kabuğunun zemin rengi genellikle yeşil-sarı tonlarındadır ve güneş gören kısımlarında "serpme kırmızı-pembe" yanaklar oluşur. Meyve eti ise beyaz ile açık sarı arasındadır. Ayrıca ağaçlarının yaprakları, diğer şeftali ve nektarin çeşitlerine göre daha açık yeşil renklidir, bu da onu daha dalındayken bile ayırt edilebilir kılar,.
Çekirdekten Gelen Doğallık
Bayramiç Beyazı'nı tarımsal açıdan ilginç kılan en önemli detay, üretim metodudur. Genellikle meyve ağaçları aşılanarak çoğaltılırken, Bayramiç Beyazı yörede tamamen çekirdekten yetiştirilmektedir. Yöre halkı, beğendiği ağaçlardan aldığı meyvelerin tohumlarını saklar, "katlama" denilen soğuklama işleminden geçirir ve toprağa eker,.
Bu durum, bölgede doğal bir varyasyon (çeşitlilik) yaratmıştır. Bilimsel araştırmalar, bu meyvenin sert çekirdekli meyve türleri arasındaki doğal melezlenmeler sonucu ortaya çıktığını düşündürmektedir. İlginç bir bilgi olarak; yörede çekirdekten yetişen ağaca tekrar aynı çeşit aşılandığında, meyve büyüklüğünün ve kalitesinin arttığı gözlemlenmiştir.
Tadı ve Dokusu
Bayramiç Beyazı, diğer nektarinlere göre daha küçük bir meyve yapısına sahip olsa da lezzetiyle bu farkı kapatır. Meyve eti sertliği bakımından "Early Red" gibi sert dokulu meyveler grubunda yer alır. Yani ısırıldığında o kütür kütür sesi duyabilirsiniz.
Meyve eti çekirdeğe yapışıktır (yarma değildir), ancak yöredeki bazı tiplerde çekirdeğin etten ayrıldığı da görülür. Tadı, asitlik ve şeker dengesiyle (suda çözünebilir kuru madde oranı) diğer nektarinlerle yarışır düzeydedir.
Ne Zaman Tüketilmeli?
Eğer yolunuz Bayramiç'e düşerse veya pazarda bu meyveyi arıyorsanız, takviminizi Temmuz ortası ile Ağustos ortasına göre ayarlamalısınız. Meyveler, kabuk rengi yeşilden sarıya dönmeye başladığında hasat edilir. Raf ömrü de oldukça iyidir; soğuk hava depolarında 6 haftaya kadar kalitesini koruyabilirken, doğal koşullarda (depolama yapılmadan) 12-15 gün tazeliğini koruyabilir,.
Sağlık Deposu
Yapılan analizlere göre Bayramiç Beyazı, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor gibi mineraller açısından zengindir,. Hem lezzetli bir atıştırmalık hem de besleyici bir meyve arayanlar için harika bir seçenektir.
Özetle, Kazdağları'nın havasını ve suyunu içine çeken, çekirdekten yetişip sofralarımıza gelen Bayramiç Beyazı, yerel değerlerimize sahip çıkmamız gereken özel bir lezzet mirasıdır.
--------------------------------------------------------------------------------
Bu yazıdaki bilgiler, Türk Patent ve Marka Kurumu'nun 157 Tescil No'lu Coğrafi İşaret tescil belgesinden derlenmiştir.
Editörün Notu: Coğrafi işaret tescil durumları ve ürün standartları zaman içerisinde güncellenebilir veya değişiklik gösterebilir. Çanakkale iline ait tescilli ürünlerin en güncel listesine ve resmi verilere ulaşmak için
Yorum Gönder