Sarısıvat Köyü Tarihçe

 Tam Ölçülü Ahlat Turşusu

Bu rehber, köklü ziraat eğitimi disiplinine dayanmaktadır. Sadece su ile yapılan geçici yöntemlerin aksine; gerçek bir fermentasyon, probiyotik değer ve uzun raf ömrü için geliştirilmiş teknik salamura yöntemidir.

 Malzeme Listesi

• Meyve: 2 kg olgunlaşmış (yumuşamış ve kahverengiye dönmüş) ahlat.
• Salamura Suyu: 1,5 - 2 litre su (Kaynatılıp oda sıcaklığına kadar soğutulmuş olması, sudaki kloru yok ederek sağlıklı bir fermentasyon sağlar).
• Tuz: 3 yemek kaşığı kaya tuzu (iri tuz).
• Ekşilik:  1 çay bardağı doğal üzüm sirkesi (Geleneksel tat için üzüm; daha hafif bir aroma istenirse elma sirkesi de tercih edilebilir)
• Mayalama: 10-12 adet çiğ nohut.
• Aroma: 3-4 diş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı toz şeker.

 Adım Adım Hazırlanışı

• Ön Hazırlık: Ahlatları oda sıcaklığında, renkleri iyice koyulaşana kadar 3-5 gün bekletin. Meyve "ermeden" turşu kurulmaz.
• Temizlik: Yumuşayan meyveleri yıkayın. Saplarını kısaltın, aromanın suya daha iyi geçmesi için gövdelerine minik bir çizik atın.
• Dizilim: Kavanozun dibine nohut ve sarımsakları, üzerine ahlatları sıkıştırmadan yerleştirin.
• Salamurayı Hazırlama: Suyu kaynatıp kaya tuzunu sıcakken içinde eriterek tamamen soğumaya bırakın. Su oda sıcaklığına gelince sirke ve şekeri ekleyip karıştırın.
• Kapatma: Tamamen soğuyan salamurayı meyvelerin üzerine boşaltın. Üste bir ağırlık koyarak kapağı hava almayacak şekilde kapatın.

💡 Teknik Bilgi ve Püf Noktaları

Ziraat Sanatları eğitimi doğrultusunda; fermentasyonun sağlıklı ilerlemesi için suyun kloru uçurulmuş (kaynatılmış) olması ve kaya tuzu kullanılması esastır. Sabırla 1,5-2 ay bekletilen turşu, en yüksek lezzet ve probiyotik seviyesine ulaşır.

Tüketim: Turşunun suyu en az meyvesi kadar şifalıdır, iştah açıcı olarak tüketilebilir.

Kaynakça ve Teknik Denetim:

• Hüseyin AŞKI: Tarım Teknikeri 
• Kültürel Miras: Çanakkale yöresel mutfak hafızası ve anne mirası geleneksel yöntemlerin sentezi.
• Teknik Standart: Geleneksel Anadolu Mutfağı ile Endüstriyel Gıda Güvenliği Standartlarının bilimsel harmanı.

"Bu içerik; yarım asırlık ziraat disiplini, profesyonel teknik eğitim ve Çanakkale'nin kadim aile geleneklerinin süzgecinden geçerek, bizzat gıda eğitimi görmüş bir uzman tarafından hazırlanmıştır."